Veganer Auberginen-Eintopf
Der vegane Auberginen-Eintopf ist ein herzhaftes Gericht, das sich perfekt für die kalte Jahreszeit eignet. Die Kombination aus aromatischen Auberginen und würzigen Gewürzen verleiht diesem Eintopf eine unwiderstehliche Geschmackstiefe. Es ist einfach zuzubereiten und ideal für alle, die ihre Ernährung mit köstlichen, pflanzlichen Gerichten erweitern möchten.
Zutaten:
- 2 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 Kartoffeln
- 400 g passierte Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Paprika
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und die Kartoffeln ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die Auberginen, Karotten und Kartoffeln hinzufügen und für weitere 5 Minuten mitbraten.
- Die passierten Tomaten, Gemüsebrühe, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
- Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den veganen Auberginen-Eintopf heiß servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Vorbereitungszeit:
Die Vorbereitungszeit für diesen veganen Auberginen-Eintopf beträgt ca. 15 Minuten.
Portionen:
Dieses Rezept ergibt ungefähr 4 Portionen.
Nährwertangaben:
Eine Portion des veganen Auberginen-Eintopfs enthält durchschnittlich:
- Kalorien: 250
- Kohlenhydrate: 40 g
- Eiweiß: 8 g
- Fett: 6 g
- Ballaststoffe: 10 g
Tipps:
- Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie zusätzlich frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen.
- Servieren Sie den veganen Auberginen-Eintopf mit knusprigem Brot oder Reis für eine vollständige Mahlzeit.
- Falls Sie es lieber cremiger mögen, können Sie am Ende der Kochzeit etwas pflanzliche Sahne hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich den Eintopf einfrieren?
Ja, der vegane Auberginen-Eintopf eignet sich perfekt zum Einfrieren. Lassen Sie ihn vor dem Einfrieren jedoch vollständig abkühlen und lagern Sie ihn in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln.
2. Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?
Natürlich! Sie können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und zusätzliches Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Bohnen hinzufügen, um den Eintopf nach Ihrem Geschmack anzupassen.
3. Kann ich den Eintopf auch ohne Öl zubereiten?
Ja, wenn Sie auf Öl verzichten möchten, können Sie das Gemüse stattdessen in etwas Gemüsebrühe anbraten. Dies verleiht dem Eintopf trotzdem eine leckere Geschmacksnote.
Guten Appetit!
Probieren Sie diesen köstlichen veganen Auberginen-Eintopf aus und lassen Sie sich von seiner Geschmacksvielfalt überraschen. Er ist eine gesunde und zufriedenstellende Mahlzeit, die nicht nur für Vegetarier und Veganer geeignet ist, sondern für alle, die gutes Essen und eine ausgewogene Ernährung schätzen.
